روش صحیح فریز کردن مواد غذایی چگونه است؟

انجماد غذا یکی از بهترین راه های مبارزه با تولید و هدر رفتن مواد غذایی است که می تواند غذا را برای مدت طولانی در دسترس قرار دهد. اکنون ، این مواد می توانند غذای تازه یا مواد غذایی مانده از وعده های غذایی روزانه باشند. مطمئناً دانستن نکات و نکاتی که منجر به روش صحیح انجماد می شود می تواند طعم و طراوت این غذاها را برای مدت زمان طولانی تری حفظ کند و به شما یاد دهد که چه زمانی بهترین زمان برای بیرون آوردن این غذاهای منجمد است.

فریز کردن مواد غذایی و تضمین سلامت و تازگی

بیش از همه ، دمای فریزر خود را بررسی کنید تا دمای 17- درجه سانتیگراد یا پایین را نشان دهد. برای این منظور ، داشتن دماسنج مخصوص فریزر ضروری است یا این دما توسط خود دستگاه نشان داده می شود.

اگرچه روند انجماد یا انجماد باعث از بین رفتن باکتری های موجود در غذا نمی شود ، اما توانایی تکثیر آنها را بسیار کند می کند ، بنابراین انجماد از فساد غذا جلوگیری می کند. بعد از بیرون آوردن غذا از فریزر و ذوب شدن یخ ، باکتری ها دوباره بیدار می شوند و به محل کار خود می روند. بنابراین این بدان معنی است که در این زمان باید غذا بخورید یا غذا بپزید.

مواد لازم برای فریزر

بیشتر غذاهای موجود در فریزرهای خانگی حدود دو تا سه ماه سالم می مانند ، اما دستورالعمل ها و نکات مربوط به نگهداری بسته به نوع غذا متفاوت است. البته مدت زمان منجمد کردن غذا بیشتر از کیفیت سلامتی به کیفیت غذا بستگی دارد.

نکات فریز کردن مواد غذایی

از ظروف پلاستیکی یا کیسه های فریزر استفاده کنید. ظروف شیشه ای برای این منظور مناسب نیستند زیرا در اثر تغییرات ناگهانی دما ترک می خورند. به یاد داشته باشید که کیف های زیپ دار و کیف های ساندویچی یکسان نیستند. کیسه فریزر از پلاستیک ضخیم تری ساخته شده است که حاوی یک ماده افزودنی است که در فریزر تجزیه نمی شود ، اما کیسه های ساندویچ معمولی یا برخی کیسه های ذخیره سازی دیگر این ویژگی را ندارند.

در صورت امکان غذا را در اندازه های کوچکتر در فریزر قرار دهید. این امر نه تنها سرعت یخ زدایی را تسریع می کند ، بلکه از اتلاف مواد غذایی نیز جلوگیری می کند. به عنوان مثال ، به جای ریختن خورشت یا سوپ در یک ظرف بزرگ ، آن را به مقدار کم و در ظرف های جداگانه ذخیره کنید.

برای یخ زدن توت ، برش های موز ، لوبیای سبز و غذاهای کوچک مشابه می توانید آنها را در یک سینی فلزی پهن کرده و سپس در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدگی کامل این مواد ، هرکدام را جداگانه به کیسه یا ظرف فریزر منتقل کنید.

به جای نگاه کردن به منجمد کردن غذا فقط به عنوان راهی برای جلوگیری از خراب شدن غذا ، به آن به عنوان راهی برای تازه نگه داشتن غذا نگاه کنید. وقتی غذاهای منجمد تازه باشند ، پس از یخ زدایی بهترین نتیجه را خواهند داشت.به عنوان مثال ، وقتی میوه بلوبری را در حالت سست و خمیری منجمد می کنید ، پس از بیرون آوردن آن از فریزر ، یک بلوبری خمیری و سست نیز پیدا خواهید کرد.

می توان گفت که خارج شدن هوا از نگهدارنده یا زیپ فریزر تقریباً غیرممکن است ، بنابراین سوختگی فریزر روی مواد غذایی پس از مدتی حضور در فریزر اجتناب ناپذیر خواهد بود. مسلماً اگر مقدار زیادی غذای منجمد می خورید ، خلا aی که تمام هوای موجود را می وزد می تواند مشکل انجماد غذا را برطرف کند.

بیشتر بخوانید: چه غذاها و غذاهایی در مایکروویو مجاز نیستند؟

قبل از قرار دادن هر غذا در فریزر صبر کنید تا کاملاً خنک شود. اگر غذای گرم را در فریزر قرار دهید ، علاوه بر این که سلامتی شما را به خطر می اندازد (خنک شدن مدت زمان بیشتری غذا را در منطقه به اصطلاح درجه حرارت غذا قرار می دهد) ، قرار دادن یک ماده گرم در فریزر باعث گرم شدن بقیه غذا نیز می شود مواد غذایی ، که می تواند سلامت شما را به خطر بیندازد.

یخ‌زدایی صحیح مواد غذایی چگونه انجام می‌شود؟

در بعضی موارد ، می توانید مستقیماً از غذای منجمد استفاده کنید. به عنوان مثال ، توت های یخ زده را می توان مستقیماً در یک اسموتی استفاده کرد ، یا می توانید رب گوجه فرنگی منجمد را مستقیماً به سوپ ها یا سس ها اضافه کنید. البته می توانید سینه مرغ منجمد را مستقیماً روی آتش قرار دهید و بپزید ، اما این یک روش پخت و پز تایید شده و ترجیحی نیست.

در برخی موارد دیگر ، ممکن است لازم باشد غذا را کاملا منجمد کنید. مطمئن ترین راه برای این کار ، به ویژه در مورد غذاهای پروتئینی مانند گوشت ، مرغ و ماهی ، یخچال نگه داشتن آنها در طول شب است. اگر این مواد در دمای اتاق ذوب شوند و یا در آب داغ قرار گیرند تا یخ ذوب شود ، می توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند.

در اینجا چند نکته برای انجماد غذاهای مختلف آورده شده است:

فریز کردن گوشت و غذای دریایی

نکته مهم در مورد این غذاها این است که به محض ورود به خانه آنها را درون فریزر قرار دهید. گوشت خام نباید به مدت سه روز در یخچال قرار گیرد و سپس به فریزر منتقل شود. گوشت را از ظروف پلاستیکی خارج کنید. گوشت گوشت چرخ شده را قبل از یخ زدن تقسیم کنید. بسته بندی این مواد در دو لایه (دو لایه کیسه فریزر یا یک لایه زیپ و یک لایه کیسه فریزر) باعث افزایش ماندگاری آنها شده و از سوختن فریزر جلوگیری می کند.

گوشت و غذاهای دریایی را به مدت دو تا سه ماه در سردترین قسمت فریزر (دورترین قسمت از در) قرار دهید. قبل از پخت ، گوشت را چند ساعت در یخچال قرار دهید (یک شب) تا یخ کاملا ذوب شود.

بیشتر بخوانید: گوشت را با این 5 روش کم کنید

فریز کردن سبزیجات تازه

بهترین روش برای منجمد کردن سبزیجات تازه ، سفید کردن یا جوشاندن آن است. روش های مختلفی برای سفید کردن سبزیجات وجود دارد: شما باید کلم بروکلی را از قسمت آن به شکل چتر به قطعات کوچک برش دهید ، هویج را پوست بگیرید و آن را به قطعات کوچکتر برش دهید ، فلفل دلمه ای را به برش های نازک بریزید و شاخه های آن را برش دهید. لوبیا سبزمهمترین نکته در مورد سبزیجات تهیه آن است که بعد از یخ زدایی خورده می شود.

بیشتر بخوانید: بیشتر از این سبزیجات سالم بخورید

بعد از بریدن سبزیجات ، آنها را با آب برای یک یا دو دقیقه بجوشانید ، سپس سریع آنها را در یک حمام آب یخی قرار دهید تا پخت آن متوقف شود. هنگامی که آب اضافی تخلیه شد و کاملاً خشک شد (سبزیجات مرطوب باعث یخ زدگی خوب می شوند) ، سبزیجات را در یک سینی فلزی پهن کرده و در فریزر قرار دهید و پس از انجماد ، آنها را به کیسه فریزر یا ظرف نگهداری منتقل کنید.

انجماد میوه به همین روش انجام می شود ، اما می توانید مرحله بلانچ را رد کنید. به یاد داشته باشید که موز را می توان با پوست کاملا منجمد کرد. البته ، پوست هنگام یخ زدگی قهوه ای می شود ، اما میوه موجود در آن تازه و براق باقی می ماند. میوه ها برای دو تا سه ماه در فریزر می مانند.

سبزیجات برگ دار مانند کاهو و کلم ، گوجه فرنگی و سایر مواد پر آب به خوبی یخ نمی زنند. اما می توانید سبزیجات برگ تازه را خرد کنید ، آنها را با کمی آب یا روغن زیتون مخلوط کنید ، سپس آنها را در سینی های یخ بریزید و در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن ، مکعب های یخ را به زیپ منتقل کنید.

بیشتر بخوانید: 9 سبزی که می توانید به راحتی در خانه پرورش دهید

فریز کردن لبنیات و تخم مرغ

مشکل اصلی تخم مرغ این است که انبساط و یخ زدگی پوسته را می شکند. تخم مرغ های کاملاً پخته نیز پس از یخ زدن لاستیک می شوند. بهترین روش برای یخ زدگی تخم مرغ ها این است که آنها را در یک کاسه خرد کنید ، آنها را با مقدار کمی شکر یا نمک مخلوط کنید (بسته به اینکه برای مصرف شیرین یا شیرین منجمد شده باشند) و آنها را در ظروف ذخیره سازی در فریزر قرار دهید. البته می توانید زرده و سفیده را نیز جداگانه در فریزر قرار دهید.

بیشتر بخوانید: [اینفوگرافیک] مردم در کشورهای مختلف چگونه تخم مرغ سرو می کنند؟

شیر نیز کاملاً قابل انجماد است ، اما یخ زدن باعث تکه تکه شدن و جدا شدن اجزای آن می شود ، که این امر کیفیت آن را پس از ذوب شدن تحت تأثیر قرار می دهد. البته ، هنوز هم می توانید از آن برای پخت یا پخت و پز استفاده کنید و تفاوت کیفیت را فقط وقتی شیر را به تنهایی می نوشید ، احساس خواهید کرد.

کرم های سنگین به خوبی یخ می زنند ، اما 50٪ احتمال دارد این اتفاق نیفتد. تکه های کوچک خامه فرم گرفته را روی یک سینی قرار داده و در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدگی ، آنها را به کیسه منتقل کنید.

وقتی پنیر را به قطعات کوچک بریزید در فریزر قرار دهید و آنها را در دو لایه بپیچید. پنیر خانگی و خامه ترش پس از انجماد دانه دار می شوند. کره خلال شده به خوبی یخ می زند ، اما در مورد کره رنده شده اینطور نیست.

فریز کردن سوپ، خورشت و خوراک

هنگام یخ زدن سوپ ها ، خورش ها و ساندویچ هایی که آب می خورند ، ابتدا مطمئن شوید که کاملاً در یخچال نگهداری شده اند. حداقل صبر کنید تا چربی موجود در غذا سفت شده و روی سطح مواد ظاهر شود. این چربی ها را از سطح غذاها پاک کرده و دور بریزید.سپس مایع خوراکی را به ظرف منتقل کرده و در فریزر قرار دهید.

فریز کردن کاسرول و لازانیا

تقریباً همیشه می توانید یک ظرف یا لازانیا خام را در ظرف پخت منجمد کنید ، اما در این حالت ، باید محکم ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید. قبل از تلاش برای خوردن این غذا ، بشقاب را از فریزر خارج کنید تا یک شب تا صبح یخ زدایی شود. البته بعد از بیرون آوردن ظرف از فریزر ، می توانید آن را مستقیماً در فر سرد قرار دهید ، سپس دستگاه را روشن کرده و آبگوشت یا لازانیا را بپزید. کمی بیشتر صبر کنید تا مطمئن شوید غذا به اندازه کافی پخته شده است ، سپس فویل آلومینیومی را برای 20 دقیقه آخر پخت و پز از سطح قابلمه خارج کنید تا غذا ترد شود.

شیرین و لازانیا را می توان پس از پخت در فریزر نگهداری کرد و پس از یخ زدایی مجدداً در زمان دلخواه گرم کرد. به یاد داشته باشید که پخت و پز در این شرایط باید کمی کمتر از حد معمول انجام شود ، زیرا در فرآیند گرم شدن دوباره پخت می شود. در این حالت باید حباب ، سس و مایعات در حال جوش را در غذا مشاهده کنید. اطمینان حاصل کنید که دمای مرکز غذا حداقل 70 درجه سانتیگراد باشد.

فریز کردن نان، کیک و شیرینی

نان ، کیک و خمیر پخته شده را بعد از اینکه کاملاً سرد شدند در دو لایه کیسه بپیچید ، سپس آنها را به مدت دو تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. برخلاف بسیاری از غذاهای فاسدشدنی ، نان ، کیک و شیرینی را هنوز می توان در کیسه ها و ظروف در دمای اتاق قرار داد تا یخ ذوب شود. البته می توان شیرینی پفکی را نیز به صورت خام و نپخته در فریزر نگهداری کرد. در این حالت توصیه می شود آنها را به قطعات کوچک و گلوله های جداگانه تقسیم کنید تا بعد از بیرون آوردن از فریزر بتوانید آنها را مستقیماً داخل فر قرار دهید.